Aromatyczny Pasztet
Z boczkiem

120 minut

6 porcji

Składniki:

15 dkg cielęciny
10 dkg łopatki wieprzowej
10 dkg surowego boczku
40 dkg boczku Kurpiowskie Specjały (przesmażony)
15 dkg wątróbki cielęcej
2 łyżki oleju
5 dkg ogórków konserwowych
5 dkg marynowanych grzybków
2 jajka
listek laurowy
gałka muszkatołowa
2 gałązki rozmarynu
2–3 ziarenka ziela angielskiego i czarnego pieprzu
sól, pieprz do smaku
masło i bułka tarta do formy

Jak przygotować:

Oczyszczoną cielęcinę, łopatkę i surowy boczek drobno pokrój, włóż do garnka, dodaj ziele angielskie, pieprz, liść laurowy i 1/2 łyżeczki soli. Zalej mięso wodą tak, aby je przykrywała 1-2 cm warstwą. Gotuj przez 40 minut, aż mięso będzie miękkie, wyjmij z wywaru i ostudź. Oczyszczoną z błon wątróbkę podsmaż na oleju, dodaj mięsa, połowę boczku Kurpiowskie Specjały i zmiel maszynką do mięsa dwukrotnie. Za pierwszym razem dodaj ogórki, za drugim – grzybki. Do masy dodaj resztę boczku, pokrojonego w kostkę, wbij jajka, dodaj gałkę muszkatołową i listki z 1 gałązki rozmarynu. Wyrób masę i wyłóż do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piecz ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni. Udekoruj pasztet gałązką rozmarynu. Świetnie smakuje w połączeniu z konfiturą z żurawiny.