Bigos
z kurpiowskimi specjałami

90 minut

4 porcje

Składniki:

1 i ½ kg kiszonej kapusty
mała główka świeżej kapusty (ok.1 kg)
35 dkg żeberek wieprzowych
20 dkg boczku Kurpiowskie Specjały
ok. 35 dkg szynki Kurpiowskie Specjały
ok. 35 dkg mięs pieczonych
30 dkg kiełbasy Kurpiowskie Specjały
20 dkg śliwek suszonych bez pestek
2 łyżki miodu, 15 dkg rodzynek
2 szklanki mocnego rosołu, woda
sól, pieprz, mielona papryka (słodka lub ostra)
duży liść laurowy, ½ łyżeczki suszonego tymianku
duża cebula
10 ziaren pieprzu, 15 ziaren angielskiego ziela, 1-2 goździki
10 dkg smalcu Kurpiowskie Specjały

Jak przygotować:

Umyte śliwki zalej niewielką ilością przegotowanej wody, zostaw na 1-2 godziny, obgotuj, po czym pokrój w paski. Umytą świeżą kapustę drobno poszatkuj, ułóż na sicie i przelej wrzątkiem. Odsącz, przełóż do rondelka i dodaj żeberka, liść laurowy, jałowiec, cebulę (z wbitymi w nią goździkami), tymianek i odrobinę soli. Zalej wszystko wrzątkiem i gotuj na niewielkim ogniu. W drugim rondelku stop smalec, włóż posiekaną kiszoną kapustę, dodaj ziarenka pieprzu i angielskiego ziela, zalej gorącym rosołem i gotuj na niewielkim ogniu. Połącz obgotowane kapusty, cebulę z goździkami, wyjmij miękkie żeberka, pokrój mięso w kostkę i dodaj do kapusty. Pokrój w kostkę także wędliny, boczek, pieczone mięsa i razem ze śliwkami włóż do kapusty. Następnie wlej wywar ze śliwek, zamieszaj i duś bigos 2-3 godziny na małym ogniu mieszając. Dodaj sparzone wrzątkiem rodzynki, miód, do smaku sól, pieprz, paprykę, pokrojoną w cienkie plasterki kiełbasę i gotuj jeszcze kilkanaście minut. Bigos najlepiej smakuje odgrzewany.